ข้าวผัดกากหมูเสิร์ฟพร้อมปลาทับทิมทอดกระเทียม

วัตถุดิบ (สำหรับ 2 ที่)

สำหรับกากหมู

• มันหมูแข็งหั่นเต๋า 1 ถ้วย
• น้ำสะอาดเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับข้าวผัดกากหมู

• ข้าวสวยหุงเย็น 2 ถ้วย (ใช้ข้าวแช่ตู้เย็นจะดีสุด)
• กากหมูที่ทอดไว้ ½ ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันกากหมู 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่นตามชอบ
• ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

สำหรับปลาทับทิมทอดกระเทียม

• ปลาทับทิมขนาดกลาง 1 ตัว (ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด)
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลเล็กน้อย
• พริกไทย
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1: ทอดกากหมู

1. ใส่มันหมูลงในกระทะเทฟลอน เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยเร่งให้น้ำมันออกจากมันหมู
2. เปิดไฟกลาง ค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ จนน้ำมันออก และกากหมูเริ่มกรอบเป็นสีทอง
3. ตักกากหมูพักบนกระดาษซับมัน เก็บน้ำมันไว้ใช้ทอดหรือผัดต่อ

ขั้นตอนที่ 2: ผัดข้าวกากหมู

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันกากหมูพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม
2. ใส่ไข่ลงไป ใช้ตะหลิวยีให้แตก แล้วใส่ข้าวตามลงไปผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย คลุกให้เข้ากันทั่วถึง
4. ใส่กากหมูลงไปผัดคลุกสุดท้าย ชิมรสแล้วตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย

ขั้นตอนที่ 3: ทอดปลาทับทิม

1. ใช้มีดกรีดปลาทับทิมเป็นริ้วๆ ข้างละ 2-3 เส้นเพื่อให้สุกทั่ว
2. โรยเกลือเล็กน้อย และทาเครื่องหมักเบาๆ (ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทย)
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง-อ่อน แล้วทอดปลาจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
4. ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 4: กระเทียมเจียว

1. ใช้น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมสับให้หอมเหลือง แล้วตักโรยหน้าปลาทอด

จัดเสิร์ฟ

• วางข้าวผัดกากหมูบนจาน ตกแต่งด้วยต้นหอม
• วางปลาทับทิมทอดข้างๆ ราดกระเทียมเจียวหอมๆ ด้านบน
• เสิร์ฟพร้อมแตงกวา มะนาว และน้ำจิ้มซีฟู้ด (หากชอบ)

เคล็ดลับ

• ใช้ข้าวเย็นที่แห้ง ไม่แฉะ จะทำให้ผัดแล้วร่วน อร่อย
• น้ำมันกากหมูช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ปลาทับทิมทอดควรใช้ไฟกลางเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่ไหม้